特色菜名很重要
1、命名
一個好的名稱將便于品牌的聯想與傳播。一般來說,命名方式有以下三種:
1)采用地域或人名,并結合進了自己的特色以命名;如川國演義,從名稱上就帶有很強的菜系暗示,并且有一定的文化底蘊聯想:川菜、三國演義、兄弟結義、豪爽等;西寧網絡公司拋開“黑土地”名稱的管理與規范不說,黑土地的命名也可謂是成功的,能讓人很輕松的就聯想到東北菜,讓人想到黑山白水之間的風情和東北人的實誠;以及象的劉一手成都火鍋、老媽火鍋等,都是采用地域或人名加特色命名的方式。這種命名方式,一般以經營某一種獨具特色的菜肴為主,比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風情,定位在中低檔大眾消費水平,以私人朋友聚會市場為主。
2)情景命名方式;歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采用這種命名,采用這種命名方式的一般以經營宴會菜系為主,定位在中高檔商務宴請市場;
3)其他命名,這類命名具有一定的隨意性,無甚規律可究,多用于小飯店或食店。
因此從命名上來看,餐飲行業的飯店名稱一般是和自己的定位相結合的;要創造一個餐飲品牌,首先要有一個容易識記與聯想的名稱,從“看到”到“聯想”再到“體驗”,這一過程要有助于名稱的更深理解。
就餐環境不可忽視
2、環境與布置
環境與布置是烘托特色的一個好方法,我認為環境布置沒有高檔和低檔的區分,只有適合或不適合自己特色的設計和布置,乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個都需要精心設計或選擇,務必使就餐者理解主人的用心,并從中了解飯店的特色;在環境的布置上如麥當勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農家場景等等,不僅能表現出餐廳的特色,而且還能提高就餐者的食欲;而對于宴會類飯店的環境與布置,在整體氛圍營造的同時也應該注重自己的特色,例如可以將特色融合進每一道菜肴里,特色菜用特色餐具,使有相得益彰的感覺。
注重服務才能贏
3、服務
在現代的餐飲行業中,服務越來越成為一個影響生意的重要因數。日本餐飲中有一道著名的“女體盛”菜,是將菜肴盛在一個沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上,作為宴請的最高規格,價格也是驚人的高價,其實菜肴還是那些平常吃的普通的海鮮和生魚片,最重要的是享受到了這種服務,同時選擇這道菜肴其實是表示對客人的尊敬。對作為托盤的女人要求很高,身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲;使整個就餐過程色而不淫,不僅構成了這一道菜的特色,而且堪稱服務的最高境界,將服務結合進了每一道菜肴里面。
當然,我們在這里并不是要在每個飯店提倡這種類型的服務,只是想說明服務對于餐飲的重要性,比如根據每一道菜肴的典故,設計相應的服務程序和內容,對服務人員展開相應的培訓,從服裝、語言乃至于手勢、眼神、微笑等進行臨摹,雖然不能達到身臨其境的感覺,但也務必使食客大過其癮,形成一種文化、食物與食客之間的交流并產生共鳴,達到服務的最高境界。
構成餐飲名牌特色的點有很多,菜肴、命名、環境與布置、服務等四個方面最為主要也非常重要,可以先從這四方面著手,建立起自己獨特的餐飲形象,招徠并服務客人。